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26种鸽子的做法大全

时间:2019-08-10 02:57  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  26种鸽子的做法大全。26

  26 种鸽子的做法大全 一、炸乳鸽 材料: 500 克乳鸽 1 只, 鸡蛋 1 只;淀粉, 面包屑, 酱油, 黄酒,砂糖,盐,葱姜,花椒盐,花生油或豆油 250 克。 加工方式:乳鸽一只宰杀,去毛,除内脏,从脊背处一 分为二,放入 100℃滚水中煮 10 分钟摆布,取出凉透,放 在调猜中浸 1 小时摆布。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜 末夹杂而成。要求鸽体表里都能浸入调料,故在两头需翻转 两次,取鸡蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鸽体皮上;然后 洒上面包屑,放入加热后的花生油锅中炸,火不克不及太旺,炸 至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。 花椒盐制法:取花椒 5 克,盐 10 克,置铁锅顶用微火 培烘干,取出捣碎研细后蘸用。 二、油焖乳鸽 材料: 500 克乳鸽 2 只, 鸡蛋 2 只, 生油或豆油 250 克, 酱油,盐,砂糖,黄酒,淀粉,葱,姜,花椒粉。 加工方式:乳鸽 2 只宰杀,去毛,除内脏,每只从背脊 切开一分为二,用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取 蛋黄和 2 汤匙淀粉调匀,涂在鸽肉上,放入加热后的油锅中 煎呈黄色,取出。 另用一深锅, 放入滚水 1 碗, 加糖 10 克, 酱油 2 汤匙, 酒 2 汤匙,葱姜及花椒粉,盐少许,将煎好的鸽肉放入锅中 炖,待肉酥软后,将原汁收干,浇在鸽肉上即可食用。 三、脆皮乳鸽 材料:500 克乳鸽 2 只,麦芽糖 50 克,醋 5 克,生油 或豆油 250 克,卤汁 200 克。 卤汁配料:八角,甘草,桂皮,丁香,葱,姜,酒及水 200 克。 加工方式:先将卤汁配好,煮半小时熄火,把乳鸽放入 卤中浸泡半小时,取出沥去水分。醋插手麦芽糖中调匀,涂 在鸽表皮,待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色,趁热用 手撕着吃,别有风味。 四、贵妃乳鸽 材料: 500 克乳鸽 2 只, 竹笋 100 克, 酱油, 黄酒、 葱, 姜,生粉,盐,花生油,及香菇 5 只。 加工方式:乳鸽宰后,去毛及内脏,漂洗洁净,切成大 块,插手酱油、酒、糖、盐,拌匀浸半小时。竹笋切成菱形, 香菇切成条状,备用。 取花生油 50 克,入铁锅烧热,先放入葱、姜再将切成 块状的乳鸽炒至肉变熟为止,再插手竹笋及香菇炒拌,插手 少量汤汁后移至砂锅中, 以文火煮半小时, 两头翻动 2~3 次, 食前插手味精及生粉少许。 五、番茄乳鸽 材料: 500 克乳鸽 2 只, 生油 500 克, 黑胡椒粉, 生粉, 精盐,砂糖,酱油,蕃茄酱及洋葱。 加工方式:杀好去内脏的乳鸽,吹干,表里涂抹酱油, 腌半小时,放在油锅中炸 2 分钟呈金黄色时捞起,锅中留油 少许,放入切成丝的洋葱略炒。然后将乳鸽及其他调味一路 放在锅中,使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁,均 匀的沾在鸽体四周。 六、清蒸乳鸽 材料:500 克乳鸽 1 只,金针,木耳,香菇,火腿,姜, 葱,酒,盐及生油。 加工方式:金针、木耳、香菇浸软洗净待用,葱、姜切 成碎末。 乳鸽去毛去内脏洗净, 切成 4 片, 插手葱、 姜、 酒、 盐,腌半小时,将腌好的鸽块放在盆中,将金针、木耳、香 菇放在滚水的蒸笼中, 约蒸 12~15 分钟, 取出淋上一些麻油, 即可食用。 七、三煲乳鸽 材料:乳鸽 2 只,葱,姜,糖,酒,麻油,酱油,盐。 加工方式:将乳鸽切块状,连同辅料一路放於小锅中, (不放水)用慢火将锅中的汤煲干即可食用。 八、红烧乳鸽 材料:乳鸽 2 只,葱,姜,酱油,八角茴香,麻油及盐 少许。 加工方式:将乳鸽切块,入锅中插手姜片葱段,辣椒, 酱油,盐,水,及八角茴香,烧至八成烂即可食用,食前淋 上麻油,味更香。 九、五味乳鸽 材料:乳鸽 2 只,葱,姜,酒,马铃薯,洋葱,蕃茄, 咖喱粉,味精及生粉。 加工方式:乳鸽清洗清洁,去头脚及内脏,切块后放锅 内煮沸两分钟,捞出,放在缸中然后放葱、姜、酒,用大火 蒸至肉烂取出。马铃薯煮熟捣烂成泥备用。 将蒸煮熟的鸽块,放入洋葱、咖喱粉、马铃薯泥及油的 锅中,炒四五次,浇上蕃茄酱即可。 十、柠檬乳鸽 材料:乳鸽 2 只,柠檬 1 个,酱油,酒,砂糖,沙拉油, 麻油。 加工方式: 乳鸽去毛, 洗净去内脏, 酱油腌制十五分钟, 将沙拉油倒入锅中,鸽子放入,煎至金黄色。插手酒、汤、 糖、麻油、柠檬汁及酱油,慢火烧 15 分钟,将鸽放入盘中, 把柠檬汁浇在鸽肉上,锅中汁液浇在鸽上,别有风味。 十一、枸杞蒸鸽 材料:乳鸽 1 只,枸杞 20 克,姜,酒,盐。 加工方式: 乳鸽闷杀后, 用滚水烫去毛, 除内脏, 洗净。 蒸盅内放枸杞、姜、黄酒及鸽子,水加至淹没鸽为度。 蒸锅中放水,将蒸盅放入,隔水蒸 90 分钟待鸽肉松软 即可熄火,待稍冷,可取出食用。 十二、炸鸽肉球 材料:蒸熟的成鸽四只,奶油,酱油,芹菜,味精。 加工方式:将蒸熟的鸽子去皮去骨,制成肉馅,插手奶 油、酱油、味精、芹菜末,拌匀搓成肉圆,放进油锅中炸至 金黄色,即可上食。 十三、青椒炒鸽丝 材料:鸽胸肉 2 块(重 250 克),卵白,淀粉,盐,麻油, 洋葱,青椒,火腿,花生油,盐。 加工方式:鸽肉切丝拌入卵白及生粉,锅中放 100 克花 生油,烧至八成熟放入鸽丝,炸至色变白当即取出,沥去多 余的油。 锅中留三大匙油,将洋葱、青椒及火腿均切成丝,快炒 数下,插手盐少许。当即熄火,将炒好的鸽丝插手拌匀,装 盆即可食用。 十四、滑嫩鸽肉 材料:鸽胸肉 1 块,小黄瓜,胡萝卜,笋葱,花生油, 鸡卵白,生粉,盐,酒等。 加工方式:鸽胸肉切薄片,放卵白、淀粉、酒及盐拌匀 腌 20 分钟。 将胡萝卜、笋煮熟切片,黄瓜切片,锅中放 250 克花生 油,将鸽肉片下锅中火泡熟捞起,锅中留油三大匙,葱入锅 炒香,插手胡萝卜,小黄瓜,笋,鸽肉片,加少许盐,用淀 粉勾芡,即可起锅,趁热吃。 十五、当归鸽 材料:鸽 2 只,当归 1 钱,酒,姜,盐及麻油。 加工方式:当归放入碗内,注入开水,使香气溢出。将 鸽及当归放入蒸碗内, 插手酒、 姜、 麻油, 注入水淹没鸽内, 入蒸锅蒸,大火一小时后,小火蒸半小时。 十六、鹿茸鸽汤 材料:鸽 1 只,鹿茸八分,水六碗(1000 克)。 加工方式:肉鸽加水 1000 克,以文火煮至水成半量, 鹿茸开水冲泡后,混入鸽肉中炖熟食用。 十七、人参蒸鸽 原料:肉鸽 1 只,人参 10 克,天门冬 15 克,鹌鹑蛋 6 只,老酒半碗。 加工方式:将肉鸽,鹌鹑蛋、人参、天门冬及酒夹杂后 插手适量的水炖熟食用。 十八、冬虫夏草炖鸽 材料:肉鸽 1 只,瘦猪肉 100 克,葱白 3 支,生姜 50 克,水 1000 克,冬虫夏草 3 束,火腿 3 片,老酒半碗,盐 少许。 加工方式:将以上配料夹杂炖食。 十九、枸杞鸽 材料:鸽一只,猪腰子 2 只,淀粉 50 克,姜 2 片,枸 杞子 25 克,红枣 12 粒,黑枣 8 粒,老酒 250 克,盐少许。 加工方式:将以上材料夹杂炖食。 二十、淮杞炖鸽 材料:淮山药、枸杞各 15 克,乳鸽或成鸽 1 只,姜, 酒,盐。 加工方式:鸽放在锅内煮沸,取出插手淮山药,杞子、 姜,酒及水。 盖好放入蒸笼中蒸一小时半,再插手盐少许。 二十一、炖蚌鸽 材料: 肉鸽 1 只, 蚌 250 克, 肉糜 200 克, 生粉, 酱油, 葱末,姜屑,胡椒粉,竹笋 200 克,盐,黄酒。 加工方式:河蚌外表洗净放在碗肉清蒸,汤汁留用,蒸 好的蚌用冷水冲刷清洁,除泥沙,壳留用。蚌肉剁碎与肉末 夹杂,夹杂好的肉料再放入蚌壳内,两片合拢,取一大汤碗 将整个鸽放入插手煮过的笋块,四周排一圈镶肉蚌壳,插手 汤汁、 盐、 酒、 水, 然后入锅中加盖炖煮一小时, 即可食用。 二十二、油酥鸽 材料:肉鸽 1 只,黄酒,盐,胡椒粉,葱,姜,蒜,蛋, 生粉,花生油,蕃茄。 加工方式:鸽洗净,沥干水分,用黄酒涂抹全身表里, 将鸽肉切成长方块,用盐、胡椒粉、葱、姜、蒜等碎屑充实 夹杂,停半中时。蛋打散拌入鸽内,再外涂生粉。锅中放花 生油 1000 克,烧热铁锅,将鸽块全数投入,文火炸至金黄 色,沥去余油,装盘加蕃茄片,趁热蘸胡椒粉、盐,趁热食 用。 二十三、粉蒸鸽 材料: 肉鸽 1 只, 五花肉 200 克, 酒, 蒜头, 盐, 酱油, 胡椒粉,麻油,蒸肉粉,芋头,肥肉 50 克。 加工方式:鸽肉切成长形块状,五花肉切成与鸽肉大小 不异,加酒拌杂,再插手盐、酱油、胡椒粉、麻油,腌渍 10 分钟, 拌入蒸肉粉(米粉), 在蒸碗底部涂油, 鸽肉皮部向下, 排在碗中,五花肉排在鸽肉上面。最初加芋头,入蒸笼中, 大火蒸 1 小时,取出用盆扣出。 二十四、五香油鸽 材料:肥鸽 1 只重 500 克,葱,姜,酒,茴香,花椒, 桂皮,陈皮,甘草,盐,酱油,糖,花生油 1000 克。 加工方式:鸽除内脏,洗净,沥干,将香料、盐、酱油、 葱、姜等涂抹鸽体,腌渍 2 小时,并随时翻动。腌好的鸽, 放入深锅中,插手 1000 克花生油,以盖过鸽体为度,锅不 要加盖,加热,至油煮沸 5 分钟,熄火,停 5 分钟,将鸽取 出,稍凉再入油锅中煮沸 3 分钟,当即取出,装盘食用。 二十五、糯米扣鸽 材料:肥鸽 1 只重 500 克,糯米 100 克浸 4 小时,五花 肉 150 克切丁,香菇 2 只泡发切丁,虾米 25 克浸水剁碎, 笋丁煮熟切丁,盐,酱油,麻油,胡椒粉,葱,姜,酒。 加工方式:肉鸽洗净,沥干,用酒涂全身,用调味品腌 渍 2 小时,将鸽背向下,腹部门隔,铺平,放在大碗中,将 糯米、 五花肉、 香菇、 虾米、 笋丁及酱油夹杂, 铺在鸽肉上, 放入蒸笼中大火蒸 1 小时。用盘将鸽扣出即可食。糯米中不 必加盐,用腌汁插手咸度即可。 二十六、酱鸽 材料:鸽 2 只,酱油 250 克,葱,姜,糖,酒,麻油。 加工方式:鸽去内脏,洗净,用热水冼去腥味,鸽肉内 插手葱、姜、糖、酱油、酒。入锅煮 40 分钟,随时翻动, 捞起切块装盘,淋上麻油即可食用。 注:更多食谱请关心美厨邦 菜谱大全 频道。

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