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姑嫂饼制作技艺成为省级非遗

时间:2019-08-11 03:12  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  “奎元馆的虾爆鳝入选非遗名录!”今天,这条微博在收集上流行,让不少“吃货”蠢蠢欲动。而在此前发布的浙江省第四批非物质文化遗产名录中,桐乡市也有两项饮食类项目成功入选,别离是姑嫂饼制造身手和杭白菊保守加工身手。

  今天,记者从桐乡市非物质文化遗产核心领会到,除了这两项保守身手外,还有保守戏剧项目“花鼓戏”,保守体育、游艺与杂技项目“舞方天戟”以及风俗项目“乌镇香市”3个非遗项目榜上出名。而姑嫂饼和杭白菊保守身手的入选是桐乡饮食类非遗项目第一次出此刻省级非遗名录中。为什么它们能在浩繁饮食类非遗项目中脱颖而出?今天,记者找到制造姑嫂饼的教员傅,领会此中的奥妙。

  “姑嫂,巧做小酥饼,白糖加椒盐,又糯又苦涩。”这是赞誉桐乡特产姑嫂饼的一首民谣。桐乡市一品斋茶食无限公司参谋汪家荣向记者引见,关于姑嫂饼还有一个传说。一百多年前,乌镇有一家名叫“天顺”的夫妻糕饼店,他们的小酥饼很受接待,夫妻俩有一儿一女,考虑到姑娘要出嫁,媳妇常留家,所以,制饼秘绝只传给了儿子和儿媳妇。为此,姑娘心生妒意,见阿嫂正在配料,成心将阿嫂支开,偷偷溜进屋里,在粉料里撒了一把盐,拌了拌,狠狠地说:“看你还能配得出好金字旁的女孩名字料!”谁知歪打正着,如许配制出来的小酥饼既香又甜,备受顾客接待,小酥饼的名称也因而被改成姑嫂饼。

  姑嫂饼是桐乡乌镇的保守名点,由于酥糯可口、入口即化遭到人们的喜爱。不外,据汪家荣引见,这个百年糕点也履历过大起大落,自清代至,乌镇的茶食店几乎都做姑嫂饼,开国前期,乌镇共有23家茶食店,“到了1956年另有19家茶食店,后来归并为一家公私合营的乌镇茶食糖果商铺。只是在阿谁粮食定量供应的年代,像姑嫂饼如许需要精工细作的产物很难被列入出产打算,一度鸣金收兵。”

  今天,记者走进桐乡市一品斋茶食无限公司,找到了现在为数不多的具有制造姑嫂饼保守手艺的教员傅。

  刚一踏进厂房,一股浓重的芝麻香气就劈面而来,只见一个大大的铁锅里盛满芝麻,师傅们正在不断翻动被他们称为“榔头”的器具。“这是制造姑嫂饼的第一步炒芝麻,也是最主要的一步。”潘嘉荣师傅曾经做了28年的姑嫂饼,他告诉记者,炒芝麻需要控制好火候,只要有多年经验的教员傅才能做好。姑嫂饼之所以香糯,就是由于纯手工制造,“若是用机械底子做不出这种口感,我们不断纯手工制造,就是要连结这种保守美食的原汁原味。”

  据悉,制造姑嫂饼的次要步调为炒熟芝麻,用文火煮白面粉,将炒熟脱壳的黑芝麻磨成芝麻粉,加糖粉,然后搅拌平均,用印模,最初进行包装。保守的姑嫂饼外形酷似棋子饼,比棋子饼略大,直径为2.2厘米,每个大约重50克。现在颠末改良的姑嫂饼除了圆形的,还无方形的,口胃也从单一的椒盐味添加到6种分歧味道。

  据悉,现在控制姑嫂饼保守制造方式的人只要二三十个。潘师傅向记者引见,此刻保守姑嫂饼制造工艺面对着传承难的问题,“姑嫂饼是纯手工制造,工作前提十分艰辛,利润也不高,年轻人都不情愿学。”他无法地说,除了传承问题以外,此刻市场所作激烈,“冒充伪劣产物带来的冲击也很大,他们产量大,质量差,影响了姑嫂饼的抽象。”

  “此次桐乡有5个非遗项目入选省遗名录,可是这些项目都或多或少地面对着传承难的问题。我们会制定一系列办法,出台一些有益于项目传承的励和搀扶政策,规范和认定一批具有传承身手的企业及传承人,如许才能把这些项目起来。”桐乡市文化馆馆长褚红斌说,非遗任重而道远,把这些具有深挚文化底蕴的项目通过合理操纵来传承,可以或许鞭策桐乡文化财产的成长。

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