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脆皮鱼条_百度文库

时间:2019-08-10 02:58  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  脆皮鱼条_文学研究_人文社科_专业材料。13 厨师 2 班(菜肴制造) 课题:脆皮鱼条 课型:实操课 讲课教员:成浩 一 进修方针: 1 进修糊类菜肴的制造方式 2 控制脆皮糊调制的环节 二 讲授重点: 指点学生若何调制脆皮糊和对油温的掌

  13 厨师 2 班(菜肴制造) 课题:脆皮鱼条 课型:实操课 讲课教员:成浩 一 进修方针: 1 进修糊类菜肴的制造方式 2 控制脆皮糊调制的环节 二 讲授重点: 指点学生若何调制脆皮糊和对油温的控制 三 讲授难点: 调制脆皮糊时对面粉淀粉和水的比例控制 四 讲授过程: (一)课前提问: 1 此道菜肴属于什么菜系,八大菜系别离是什么 (二) 导入新课 : 1 让学生回忆这道菜的制造过程 2 改正与弥补 (三) 实操锻炼与研习: 1 过程要求(小组合作完成,按岗亭分派) 2 菜品的卫生 外形以及盘式 五 作品展现与总结 小构成员自我评价与延长 六 课后进修 回忆此道菜的制造过程同时对进行立异 13 厨师 2 班(菜肴制造) 课题:脆皮鱼条 课型:实操课 讲课教员:成浩 一 进修方针: 1 进修糊类菜肴的制造方式 2 控制脆皮糊调制的环节 二 讲授重点: 指点学生若何调制脆皮糊和对油温的控制 三 讲授难点: 调制脆皮糊时对面粉淀粉和水的比例控制 四 讲授过程: (一)课前提问: 1 此道菜肴属于什么菜系,八大菜系别离是什么 (四) 导入新课 : 1 让学生回忆这道菜的制造过程 2 改正与弥补 (五) 实操锻炼与研习: 1 过程要求(小组合作完成,按岗亭分派) 2 菜品的卫生 外形以及盘式 五 作品展现与总结 小构成员自我评价与延长 六 课后进修 回忆此道菜的制造过程同时对进行立异

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