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港式茶楼之蜜汁叉烧包

时间:2019-08-18 12:11  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  Fernnie

  这是邱妈咪从一篇帮伴侣做翻译的香港食谱上得来的配方和做法, 试作事后发觉容易制造且成功率高, 所以写下来与伴侣分享。 -- 其实广式炸启齿包子皮的面团和我们制造通俗包子皮的面团其实是两种判然不同的面团;这种糖皮面团的手感沉,质感健壮和样子颜色比对通俗包子面团来看底子就是两种分歧的工具。 -- 这食谱教的是现代快速发制造面团, 所以省却了发酵几天几夜的功夫。 忠于保守制法的 厨友能够试着把老酵面发酵了24小时才采用吧。。。

  1.老酵面- 在50g的水里泡开3g细糖(1/2 + 1/4茶匙)及1.5g的即溶酵母后(1/4 + 1/8茶匙), 再插手85g的低筋面粉揉成团。 盖起放在窗台边发酵4小时。

  3.面团(糖皮)

  7.碱水- 1g(1/4茶匙) 若是用则只用一半的份量0.5g(1/8茶匙)。记得碱万万别过量, 过量了包子皮会变黄。

  8. 臭粉 - 1.5g (1/4 +1/8 茶匙),用多些包子就比力容易炸启齿。

  由于份量小而搅拌机不克不及无效的搅拌, 所以邱妈咪用了面包机的面团功能来操作揉面团的功夫。当然用全能的双手也行。

  1。 驱动面团程式,先把面种用慢速搅打,当机械转入高速动弹时,插手卵白和猪油搅拌一分钟,然后才插手糖继续搅打,间顶用塑料拌匙帮手把面团拨到面包桶内的搅拌臂上,协助面团充实被搅拌到。不断搅拌到糖消融,然后插手碱水或碱粉,继续打两分钟,糖充实消融后面种会呈现浓浆的形态(如上图)。这时才插手面粉和澄粉, 继续搅拌至面包桶内没有干粉, 面团滑腻的形态

  2。在个小碟子内预备泡打粉和臭粉,然后插手1茶匙的清水调开待用。

  3。在面团继续搅拌的环境下, 把泡打粉液逐点的滴在面团上, 让面团充实接收。继续搅拌至面团滑腻详尽, 可是万万别过度搅拌。我整个工序只是用了18分钟的面团法式就完成了。

  4。 在工作台上撒些粉, 然后用塑料拌匙把面团倒在粉上,双手沾些粉后才去滚动面团,让面沾上粉。这面团很黏, 万万不要用手到面包桶内捉面团出来, 你会甩不掉的喔~

  5.把面团分成每颗38g的面剂子,把面剂子全数擀扁后才起头包入馅料。

  6。必然要沸水上锅蒸,并且火力必需猛, 水汽必需大。所以蒸锅必需够深,开水必必要多。第一回蒸8分钟后, 必需把包子充实摊凉。然后要吃前再上锅蒸8分钟,这个工序不克不及跳掉,这是要让包子皮内的臭粉的残存气息被水汽高温蒸发掉, 吃的时候才不会有难闻的臭粉味。。

  由于这里的篇幅无限, 不克不及尽诉要点及诀窍,详情参考邱妈咪的博文及图片。祝大师一举成功!!

  1。什么是臭粉铵摩尼亚?听了名字给人有点可骇的感受!臭粉其化学名是炭酸氢铵(Ammonia Bicarbonate)。 美国的美国食物和药物办理局(1985)将碳酸氢铵列为一般公认平安物质。碳酸氢铵能够作为食物的添加剂,平安性比力大的。并且这个物质分化的时候全数是气体,无残渣,也没有潜在的污染性。总结:利用及食用低量的炭酸铵当添加剂是无害的。

  2。这面团偏软且黏手, 万万别不断加干粉。只能够用多一些手粉来操作罢了。用以前的方剂制造时就是掉入了这个圈套;面团里多加了干粉, 所以做不出茶室卖的叉烧包子的口感。

  3。别问说减糖制造行吗? 谜底是材料纷歧样比例的面团方剂做出来的成品必定是纷歧样的。既然偶尔为之, 要制造叉烧包就别怕甜了。

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  速求蜜汁叉烧肉做法???????、带图

  已经在广州吃过一盘叉烧饭,此刻很回味。仿佛叫什么蜜汁叉烧饭,仿佛有加马蹄仍是什么工具一路炒出来的。谁晓得怎样做的。

  請問港式酥皮焗叉燒包做法~謝謝

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  求广式叉烧包的包种啊,望高人指导???????????????

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