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粤式叉烧酥的做法

时间:2019-08-09 02:08  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  1.叉烧馅材料:叉烧100克,酱油一大勺,耗油一大勺,水300毫升,芝麻10克,糖一点点,淀粉一勺

  2.200毫升的水里插手酱油,耗油

  3.一点点糖调成酱汁

  4.100毫升的水里插手淀粉调好

  5.锅里倒入耗油酱汁

  6.小火煮开,慢慢倒入水淀粉

  7.一边倒,一遍不断的搅和,

  8.防止粘锅,又要全数平均煮透

  9.直到酱汁稠滑,即可装起.

  10.酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面(最好用洋葱炒香)我的洋葱用完了,间接用通俗油也行。

  11.封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天

  12.倒入芝麻

  13.芝麻炒至金黄

  14.别炒焦黄,焦黄的芝麻味道变苦。

  15.吃剩的叉烧切碎,最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用。

  16.把芝麻,叉烧碎和酱汁和谐

  17.放冰箱1小时冷擦备用

  18.步调二:酥皮的制造

  叉烧皮材料:

  油皮:低筋面粉110克,白糖8克,猪油38克,水50克,盐1.5克,鸡蛋半个

  油酥:低筋面粉75克,猪油20克,动物油15克

  20.油皮放入所有的材料揉和成面团

  21.油酥也是(猪油最好稍微融化,要不面团揉得很辛苦)

  22.盖上保鲜膜静置30分钟

  23.把油皮和油酥各分成20份,用油皮包入油酥,揉圆,静置15分钟

  24.去一个圆挤子,擀扁

  25.用手悄悄的卷回来如图,直到全数圆挤子完成

  26.静置十五分钟

  27.反复动作,再擀扁一次

  28.卷一次,再静置十五分钟

  30.继续反复动作

  32.静置十五分钟备用

  33.步调三:叉烧的包制与烤制

  34.把面团挤子擀扁,随便用模型引出模子

  35.圆的方的菱形的都能够,没有模具间接压扁就包制都能够,造型本人喜好

  36.馅料从冰箱取出,酥皮包入馅料

  37.压实,别让叉烧外露(由于此刻的馅汁是固体,预热会融化,很容易膨胀流出的,所以要压实

  39.全数包好当前,在表皮扫一层蛋液,然后俺本人喜好撒上白芝麻,我有一半的叉烧是没撒芝麻的,一半的放了

  40.叉烧酥入烤箱,烤两分钟取出再刷一次蛋液,继续回炉烤15分钟即可

  41.半途记得察看叉烧酥表皮,达到本人喜好的颜色就能够了!别烤焦了!

  [提问求解]我感觉油酥该当用黄油不是动物油

  [提问求解]不是该当有猪油吗?

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